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La nostra filosofia

Era il lontano 1899 quando Campi Gerolamo, mio bisnonno, mosse i primi passi di quelli che ci avrebbero accompagnato fino ad oggi.

Molte cose sono nel frattempo cambiate, tranne l'amore per la qualità che ha da sempre caratterizzato la nostra famiglia nell'ambito della ristorazione. I nostri piatti hanno come punto di origine, infatti, la scelta dei migliori prodotti e delle più pregiate materie prime reperibili quotidianamente sul mercato.

Il pesce di lago, vero "Re" della nostra cucina, si sposa con questi in un sorprendente connubio che ha come linea guida la parola Semplicità. Non vogliamo, infatti creare pietanze sofisticate, al fine di poter esaltare nella maniera migliore le qualità dei prodotti scelti e per rispettare le nostre antiche tradizioni.

Non bisogna dimenticare che, in passato, la provincia di Varese in generale, e Calcinate del Pesce in particolare, erano zone piuttosto povere, anche dal punto di vista culinario. Questo non ha, tuttavia, impedito la creazione di cibi estremamente raffinati, pur legati al ciclo delle stagioni.

Questo Ŕ proprio il patrimonio che stiamo tentando di conservare: i piatti della tradizione varesina, semplici ma stupefacenti. Pur porgendo la giusta attenzione al presente.

La nostra Trattoria, come tale, non Ŕ arredata in modo eccessivamente elegante, ma vi accoglierà nel caldo abbraccio di un ambiente famigliare.

Fatevi stupire dalla forza e dal gusto della semplicità e della tradizione

 

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